علم استقرار المنتجات في التصنيع الغذائي واسع النطاق

في التصنيع الغذائي واسع النطاق، لا يُعدّ الاستقرار ميزة إضافية، بل هو الأساس الذي تُبنى عليه العملية الإنتاجية بالكامل. فعندما تفشل إحدى دفعات الإنتاج، تنعكس التكلفة على جميع مراحل التشغيل: توقف خطوط الإنتاج، زيادة الهدر، رفض المنتجات، وعدم اتساق الجودة الذي يلاحظه المستهلك فورًا. وغالبًا ما يظهر عدم الاستقرار في صورة انفصال الشرش، تغيّر القوام، ضعف الذوبان، أو تكسّر الدهون، خاصة خلال فترات الذروة الموسمية مثل شهر رمضان.

تم تصميم أنظمة المثبتات والمستحلبات للتحكم في هذه التفاعلات. فهي تحافظ على بنية المنتج، وتحسّن الإحساس بالفم، وتعزز قدرة المنتج على الاحتفاظ بالماء، وتدعم ثبات القوام تحت تأثير الحرارة والتخزين والنقل. إلا أن الخلطات العامة الجاهزة نادرًا ما تحقق الأداء المطلوب على خطوط الإنتاج الفعلية. فلكل منتج درجة حموضة مختلفة، ودرجات حرارة معالجة محددة، وسرعات معدات متباينة، وقوام نهائي مستهدف، وهو ما يجعل الأنظمة المصممة خصيصًا تتفوق باستمرار على الخلطات القياسية.

وهنا يبرز تميز نهج MIFAD. إذ يتم تطوير خلطاتنا بناءً على الفهم العلمي الدقيق لكل تطبيق، ومدعومة باختبارات البحث والتطوير (R&D)، ومحاكاة الإنتاج عبر الـ Pilot Plant، والتحقق من الجودة من خلال معامل QC. والنتيجة هي أداء يمكن التنبؤ به، ودفعات إنتاج مستقرة، وانخفاض ملحوظ في مخاطر التشغيل، حتى عند الإنتاج على نطاق واسع.
بالنسبة للمصنعين الذين يعملون بكميات كبيرة، لم يعد الاستقرار مجرد علم، بل أصبح استراتيجية إنتاج أساسية.